GLOSARIO
Punto crítico de control (PCC)
Fase en la que puede aplicarse un control, que es esencial para prevenir o eliminar un peligro relacionado con la inocuidad de los alimentos o para reducirlo a un nivel aceptable
Punto de control
Cualquier fase en la cadena alimentaria en la que los peligros pueden ser controlados
Quitina
Polisacárido resistente que contiene nitrógeno; forma parte de las paredes de ciertos hongos, el exoesqueleto de los artrópodos, la epidermis cuticular y otras superficies estructurales de algunos protistas y animales
Refrigeración
La refrigeración se utiliza para almacenar y conservar los alimentos a bajas temperaturas cerca de su punto de congelación, pero sin llegar a el. En general, en la refrigeración las temperaturas sueles ser de entre 0 a 4 ºC. A estas temperaturas, la velocidad de desarrollo de los...
Salud
Según la OMS (Organización Mundial de la Salud) es el estado de completo bienestar físico, mental y social, y no solamente la ausencia de enfermedad o dolencia. Este concepto se amplía a: "Estado en que el individuo logra expresar todas las potencialidades de su genoma durante el crecimiento,...
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Seguridad Alimentaria
La seguridad alimentaria existe cuando todas las personas tienen en todo momento acceso físico y económico a suficientes alimentos inocuos y nutritivos para satisfacer sus necesidades alimenticias y sus preferencias en cuanto a los alimentos a fin de llevar una vida activa y sana