GLOSARIO
BPF (Buenas Practicas de Fabricación)
Son un conjunto de herramientos que se implementan en la industria de la alimentacián. El objetivo principal es la obtención de productos seguros para el consumo humano. Los ejes principales de las BPF son las metodologias utilizadas para la manipulacion de alimentos y la higiene y seguridad de...
Cadena alimentaria
Serie de procesos que incluyen: obtención de la materia prima, almacenamiento, procesamiento, distribución y consumo final
Cadena de frio
Son los procesos de manipulación, almacenamiento, transporte y comercialización de los productos perecederos, bajo condiciones controladas de temperatura, humedad relativa e higiene, que garanticen la conservación de sus propiedades desde su origen hasta el consumo final.
Calidad de los alimentos
La calidad de los alimentos es el conjunto de cualidades o atributos que hacen aceptables los alimentos a los consumidores Hacen referencia de una parte a la presentación, composición y pureza, tratamiento tecnológico y conservación que...
Carbohidratos
Llamados glúcidos o hidratos de carbono, se pueden encontrar casi de manera exclusiva en alimentos de origen vegetal. Constituyen uno de los tres principales grupos químicos que forman la materia orgánica junto con las grasas y las proteínas.
Los carbohidratos son los compuestos orgánicos más...
Cepa
Organismo que presenta un fenotipo característico reproducible de una generación a la otra.