GLOSARIO
Cuarentena
Estado de aislamiento de las materias prima, productos terminados, envases, empaques, materiales etc., mientras se espera una decisión acerca de su autorización, rechazo o reproceso
Deshidratación
Es una técnica de conservación de alimentos que se utiliza para eliminar parcial o totalmente el agua presente en ellos.
Este proceso se aplica para:
1.- Reducir la actividad de agua del producto lo suficiente para inhibir la proliferación de microorganismos y deterner reacciones...
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Desinfección
La reducción del número de microorganismos presentes en el medio ambiente, por medio de agentes químicos y/o métodos físicos, a un nivel que no comprometa la inocuidad o la aptitud del alimento
Desnaturalización
Destrucción irreversible de una macromolécula, pro ejemplo la destrucción de una proteína por efecto del calor.
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