GLOSARIO
ETA´S Enfermedades de transmisión alimentarias
Llamadas así porque el alimento actúa como vehículo en la transmisión de organismos patógenos (que nos enferman, dañinos) y sustancias tóxicas. Son provocadas por el consumo de agua o alimentos contaminados con microorganismos o parásitos, o bien por las sustancias tóxicas que aquellos producen
Eucariota
Célula con núcleo verdadero, separado del citoplasma por una doble membrana, y en cuyo interior se encuentra el material genético; más grandes y complejas que las procariotas. Poseen diversos organelos rodeados de membranas
Fermentación
Este proceso se aprovecha de los propios microorganismos presentes en la materia prima . Permite la conservación de alimentos, mejora la calidad nutricional y aumenta las cualidades organolépticas de los alimentos.
Ejemplos:
Los productos lácteos como el yogurt y el queso, productos cárnicos...
Gemación
Forma de multiplicación de levaduras y algunas bacterias. La célula hija, menor que la original, se forma a partir de un brote.
Género
Categoría taxonómica subordinada a la familia y superior a la especie
Genoma
Conjunto total de material genético que contiene una célula