La calidad de los alimentos es el conjunto de cualidades o atributos que hacen aceptables los alimentos a los consumidores Hacen referencia de una parte a la presentación, composición y pureza, tratamiento tecnológico y conservación que hacen del alimento algo más o menos apetecible al consumidor y por otra parte al aspecto sanitario y valor nutritivo del alimento.

La calidad de los alimentos es definida por la:

·         Calidad nutritiva: Aptitud de los alimentos para satisfacer las necesidades del organismo en términos de energía y nutrientes

·         Calidad sanitaria: Conformidad del producto respecto a unas especificaciones o normas cuyo objetivo es combatir el fraude y garantizar la salubridad de los productos.

·         Calidad organoléptica: El alimento debe satisfacer los 5 sentidos, por medio de sus propiedades organolépticas (olor, color, sabor, textura, etc.).

·         Calidad económica: Alimentos convenientemente accesibles por el consumidor.

·         Calidad tecnológica: Estabilidad del producto (tiempo que se mantiene sin alteraciones), facilidad de uso, ausencia de contaminantes.