GLOSARIO
Parásito facultativo
Es aquel que puede cubrir todo su ciclo vital como organismo de vida libre, en el ambiente, o como parásito.
Pasteurización
Proceso térmico realizado a alimentos generalmente líquidos, con el objetivo de reducir agentes patógenos que puedan contener bacterias, protozooos, mohos y levaduras. Este tratamiento térmico debe ser seguido por un repentino enfriamiento, ya que de este modo todos los microorganismos son...
Patógeno
Organismo capaz de producir enfermedad
Pediluvio
Bandeja, recipiente o foso colocado en el piso, a la entrada de la planta procesadora o área de producción, que contiene una solución desinfectante para calzado. Se usa para reducir o minimizar el riesgo de una contaminación biológica, que puede ingresar por el calzado de las personas que ingresan.
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Peligro
Un agente biológico, químico o físico presente en el alimento, o bien la condición en que éste se halla, que puede causar un efecto adverso para la salud
Prebióticos
Son unas sustancias que “alimentan” a los probióticos del sistema digestivo para que puedan desarrollarse y actuar las bacterias que viven en el organismo formando la microflora. Son ingredientes alimentario no digeribles, no son organismos vivos como pueden serlo loss probióticos....