GLOSARIO
Antimicrobiano
Perjudicial para los microorganismo, ya sea matándolos o inhibiendo su crecimiento
Antisepsia de manos
Es la higiene de manos con jabones o soluciones antisépticas y presentan dos variantes: el lavado antiséptico de manos y la fricción con solución alcohólica de las mismas.
Antiséptico
Agente que mata o inhibe el crecimiento microbiano, pero que no es dañino para los tejidos humanos
Antitoxina
Anticuerpo que interacciona y neutraliza específicamente una toxina.
Áreas críticas; áreas de alto riesgo
Aquellos ambientes o dependencias de la edificación en donde el alimentos está expuesto a peligros inaceptables para la inocuidad
Autotrofo
Organismo con capacidad para utilizar el CO2 como única fuente de carbono.