GLOSARIO
Seguridad Industrial
Se trata de procedimientos para identificar, evaluar y controlar los agentes nocivos y factores de riesgo, presentes en el medio ambiente laboral y que, bajo ciertas circunstancias, son capaces de alterar la integridad física y/o psíquica del ser humano; y ya que estos procedimientos son...
Sistema de análisis de peligros para el control de puntos críticos- APCC (HACCP)
Un sistema que permite identificar, evaluar y controlar peligros significativos para la inocuidad de los alimentos
Superficies de contacto
Aquellas que están en contacto directo o indirecto con los alimentos durante la manipulación de los mismos
Termófilo
Organismo adaptado a temperaturas altas, como las que se alcanzan en aguas termales y geyseres, en fuentes hidrotermales submarinas, y en las tuberías domésticas de agua caliente. Existe una gran diversidad de bacterias, hongos, plantas y animales inferiores que pueden crecer a temperaturas de...
Toxina
Sustancia microbiana capaz de causar daño en el hospedero
Trazabilidad
Procedimientos preestablecidos y autosuficientes que permiten conocer la historia, la ubicación y la trayectoria de un producto o lote de productos a lo largo de la cadena de suministros