GLOSARIO
Condiciones inaceptables
Estados que alteran la aptitud sanitaria de envases, empaque y/o artículos destinados a estar en contacto con los alimentos, ambientes etc.
Congelación
La congelación mantiene la temperatura de los alimentos hasta -18 ºC. Este proceso provoca la cristalización en hielo del agua contenida en los alimentos. El resultados es un descenso significativo de la actividad de agua, que frena o detiene la actividad enzimática y microbiana. Por lo tanto, las...
Contaminación
La introducción o presencia de un contaminante en los alimentos o en el medio ambiente alimentario
Contaminación cruzada
Traslado de microorganismos, sustancias o cualquier contaminante mediante equipos, personas y/o materiales de limpieza, de una zona sucia a una zona limpia, posibilitando la contaminación de los alimentos
Contaminante
Cualquier agente biológico, físico, químico u otra sustancia que pueda comprometer la aptitud sanitaria de los alimentos, material de empaque, equipos, utensilios e instalaciones
Control de calidad
Conjunto de operaciones destinadas a garantizar, en todo momento, la producción uniforme de lotes de productos que satisfacen las normas de calidad dentro de los parámetros establecidos